小吃街管理制度范本4篇小吃街管理制度范本 夜市一条街规划方案 为丰富群众夜间文化生活，提高人民群众生活品质，打造AA县独具特色的夜市文化，经县委、县政府同意，结合我县实际，现制下面是小编为大家整理的小吃街管理制度范本4篇,供大家参考。
篇一：小吃街管理制度范本
一条街规划方案为丰富群众夜间文化生活，提高人民群众生活品质，打造 AA 县独具特色的夜市文化，经县委、县政府同意，结合我县实际，现制定建设 AA 夜市一条街规划方案。
一、指导思想 紧紧围绕城乡生态环境综合治理工作，打响“青藏之眼 绿色 AA”文化旅游品牌，坚持发展与规范并重，立足高起点、高标准，按照统一规划、统一管理、统一设计、统一标志的原则，集中规范打造县城“夜市一条街”，凸显 AA 县夜市餐饮文化特色。
二、基本情况 1.科学选址。根据多次实地走访及了解经营户意见，经县委同意，在本康路（金沙居福瑞森酒店前街）、粮食局巷规划建设 AA 县“夜市一条街”。据调查，此路段全长约 268 米：其中本康路长 184 米（福瑞森酒店前街双向长 65 米，宽 17 米；天健百货南侧路长 119 米，宽 7 米），粮食局巷长 84 米，宽 9 米。可设计小吃摊位约 71 个、民俗饰品摊位约 39 个。此次“夜市一条街”的规划选址，最大程度上坚持了少扰民、少影响动静态交通、有利于聚人气三条标准：第一，在处理扰民的问题上，此路段相对僻静，北侧为福瑞森酒店，东侧为天健广场，相对于其他选址扰民指数最低。第二，在交通问题上，与此路段相交的天健广场车位充足，停车方便。第三，人气问题上，此路段与原有餐饮娱乐场所（英雄部落、英皇时代、蓝色港湾、福瑞森酒店等）相毗邻，许多特色美食（小龙坎、胜火锅、第九味火锅等）积聚在此，夜间人气旺盛，届时餐饮、娱乐、夜市一条龙，极大的方便和丰富了群众多样化的夜生活文化。与此同时，也综合考虑了道路交通、水电供应、环境卫生、消防安全等因素。
2.优化设计。此次“夜市一条街”坚持一体化设计，避免各摊位、业主自行设置餐车、器具而出现杂乱无序的局面，力求在划行归市与个性特色之间找到一个最佳平衡点，真正做到既体现个性特色又相对规范。由 AA 县市场监督管理局负责起草建设方案，委托广告公司，结合夜市一条街所在地的区位特点，对其整体风貌进行特色化设计，与天健广场的藏式风格遥相呼应；对门头牌匾、遮雨篷设施等进行统一设计、统一制作和统一配置。餐车上的设置，可根据摊贩所加工经营小吃的类型，因摊制宜，但必须保持餐车主体规格及外观的相对统一，使餐车、器具成为夜市一条街的一个“卖点”。为了保护环境，还居民一条干净整洁的街道，所有摊点必须铺设统一的防油防污布。
3.完善配套。根据餐饮食品加工的要求，在夜市一条街现场将设置必要的水电供给，以及污水排放管道和灭火器等，设施设备设置规范且平时又能较好地隐藏，不影响正常的道路通行，并确保安全。为方便群众，同时不影响摊点经营，在夜市一条街附近选址并修建公厕一座。坚持现代元素与民俗特征相结合的要求，在小吃街道路两旁及摊点周围配备照明设施，亮化街道，美化环境。同时，在经营摊点周围设置餐厨垃圾桶，并由专人负责清运。
4.严格管理。入驻摊点均为县城管局摸底登记的夜市摊点。各夜市经营户按既定方案划行归市后，将落实长效规范化管理，并配有管理人员。摊点入驻后，按照“三有三统一”（有摊位证、有小食品经营登记证、有健康证，统一划线定点、统一经营设施、统一经营时间）严格管理。进入夜市从事食品、餐饮的经营者必须在指定位置亮证经营。要按规定的时间上市、撤市（上市时间为每天 18:00 以后，撤市时间为次日 3：00 以前）。摊位实行卫生责任制，按照统一规格自备垃圾容器、污水桶，对摊位垃圾随时清扫，严禁乱泼乱倒，保证经营场地干净整洁。
三、部门职责 县市场监督管理局：负责对夜市整体风貌设计进行审查，并拟定方案及经费预算报县政府审核；负责小吃摊点的经营许可和监督管理，严肃查处无证照经营行为。
县城市管理行政执法局：负责对夜市规划区内限时占道及禁止占道行为实施监督管理，宣传、引导夜市经营户主动搬迁到集中规划的夜市区域，为城市创造一个整洁的环境。
县住房和城乡建设局：负责夜市的区域规划及相关市政设施的管理，并在附近修建公厕一处。
县公安局：负责夜市一条街周边治安，规划停车区域及交通管理。
消防大队：负责对夜市消防设施配备情况及消防安全进行监督检查。
县市政所：负责餐厨垃圾桶的统一购置安装维护，负责夜市卫生的清洁、厕所管理、路灯设置及后续监管工作。
县供电公司：负责夜市的用电供给。
四、总体要求 1.重要意义
“夜市一条街”特指夜间在特定路段占道经营的集市，而不是室内市场或室内餐饮店，在经营内容上，以特色小吃为主，兼具其他特色小商品等售卖。推进夜市一条街建设，能够为群众提供更加丰富、充实、安全、便利的夜生活，提高人民群众生活品质，有利于促进餐饮与商业互动；有利于促进美食行业的发展，带动土特产品、小商品等行业的发展，推动全县经济的整体发展，培育现代服务业的新增点；有利于为自主创业、城镇下岗失业人员和外来人员，特别是“4050 人员”再就业搭建平台，使经营收入明显提高；有利于对现有夜市和流动商贩进行综合整治，规范市场经营秩序，有效改善城市环境。
2.总体思路 坚持以提高人民群众生活品质为导向，打造城市特色鲜明、消费娱乐餐饮齐全、交通便捷通畅、环境卫生整洁的“夜市一条街”，使夜市一条街成为居民群众的好去处。
3.基本原则 坚持以民为本。要以服务群众为目标，以居民满意为标准。
坚持疏堵结合。一方面，做好“疏”的文章，在科学选址、统一规划的前提下，引导夜市摊点有序集聚、规范经营；另一方面，做好“堵”的文章，对规划后夜市的各摊点进行综合整治，对不符合规定、证照不齐全的坚决予以取缔。
坚持环保卫生。对于烧烤等在制作过程中会产生大量烟气的，必须在餐车上统一安装油烟净化器，达到既卫生又环保的效果。
坚持特色为主。建设夜市一条街，必须牢固确立以“特”制胜的理念，立足我县自身特色，充分展示以白牦牛酸奶、曲拉、酥油糌粑等为代表的民族特色类食品，深入挖掘以藜麦为代表的养生类食品，精心打造以 AA 羊肉、高原夏菜为特色的绿色生态类烧烤，大力推广以卓玛绣为代表的藏式手工类饰品。充分体现新鲜、味美、价廉、卫生、快捷的特色，营造休闲、热闹、亲情、惬意的氛围，展现传统与现代相结合的特点，有别于酒店、餐馆的消费模式。
篇二：小吃街管理制度范本
时间 投诉内容 处理结果 经办人顾客投诉意见簿顾客姓名 联系电话
篇三：小吃街管理制度范本
县食品安全管理制度
目
录 1.
从业人员 健康管理制度 2.
从业人员 培训管理制度 3.
从业人员 个人卫生管理制度 4.
从业人员 工作服管理制度 5.
食品进货查验记录管理制度 6.
粗加工切配餐饮安全管理制度 7.
面点加工餐饮安全管理制度 8.
餐饮具清洗消毒保洁管理制度 9.
餐厅食品安全管理制度 10.
食品安全检查管理制度 11.
食品添加剂管理制度 12. 食品安全事故应急处置预案
1 、 从业人员健康管理制度
一、 凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员 （ 包括厨师、服务员 、 洗碗工、 采购员 、 库管员 、 管理员 、 餐厅领班等）
均应遵守本管理制度。
二、 新参加或临时参加工作的人员 ， 应经健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员 每年至少进行一次健康检查， 必要时接受临时检查。
三、 凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传染病， 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的， 不得从事接触直接入口 食品的工作。
四、 从业人员 有发热、 腹泻、 皮肤伤口 或感染、 咽部炎症等有碍食品安全病症的， 应立即脱离工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后， 方可重新上岗。
五、 食品安全管理员 要及时对在本单位餐饮从业人员 进行登记造册，
建立从业人员 健康档案， 组织从业人员 每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、 食品安全管理员 和部门经理要随时掌握从业人员 的健康状况， 并对其健康证明进行定期检查。
七、 从业人员 健康证明应随身佩带（ 携带）
以备检查。
2、 从业人员培训管理制度
一、 餐饮服务从业人员 包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员 必须经过培训、 考核合格后， 方可从事餐饮服务工作。
二、 食品安全管理人员 应制定从业人员 食品安全教育和培训计划， 组织各部门负责人和从业人员 参加各种上岗前及在职培训。
三、 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行， 内容应包括食品安全法律、 法规、 规范、 标准和食品安全知识、 各岗位加工操作规程等。
四、 培训方式以集中讲授与自 学相结合， 定期考核， 不合格者待考试合格后再上岗。
3、 从业人员个人卫生管理制度
一、 从业人员 应保持良好个人卫生， 操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽， 头发不得外露， 不得留长指甲， 涂指甲油， 佩带饰物。
专间操作人员 还应戴口 罩。
二、 从业人员 操作前手部应洗净， 操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时， 手部还应进行消毒。
三、 接触直接入口 食品的操作人员 在有下列情形时应洗手：
1、 处理食物前； 2、 上厕所后； 3、 处理生食物后； 4、 处理弄污的设备或饮食用具后； 5、 咳嗽、 打喷嚏或擤鼻子后； 6、 处理动物或废物后； 7、 触摸耳朵、 鼻子、 头发、 口 腔或身体其他部位后； 8、 从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、 执行清洁任务) 后。
四、 专间操作人员 进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口 罩， 操作前双手严格进行清洗消毒， 操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
五、 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
六、 不得在食品处理区内吸烟、 饮食或从事其它可能污染食品的行为。
4、 从业人员工作服管理制度
一、 所有从业人员 上班时间必须着白色洁净的工作服。
二、 工作服应定期更换， 保持清洁。
接触直接入口 食品的从业人员 的工作服应每天更换。
四、 从业人员 上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
五、 待清洗的工作服应远离食品处理区。
六、 每名 从业人员 不得少于２ 套工作服。
5、 食品进货查验记录管理制度
一、 指定经培训合格的专（ 兼）
职人员 负责食品、 食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、 进货查验和采购记录。
专（ 兼）
职人员 应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、 餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、 采购食品、 食品添加剂及食品相关产品， 应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购， 并应当索取、 留存有供货方盖章 （ 或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名 称、 产品名 称、 产品数量、 送货或购买日 期等内容。
长期定点采购的， 与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
三、 从生产加工单位或生产基地直接采购时， 应当查验、 索取并留存加盖有供货方公章的许可证、 营业执照和产品合格证明文件复印件； 留存盖有供货方公章（ 或签字）
的每笔购物凭证或每笔送货单。
四、 从流通经营单位（ 商场、 超市、 批发零售市场等）
批量或长期采购时， 应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件； 留存盖有供货方公章（ 或签字）
的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、 从流通经营单位（ 商场、 超市、 批发零售市场等）
少量或临时采购时， 应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证， 留存盖有供货方公章（ 或签字）
的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、 从农贸市场采购的， 应当索取并留存市场管理部门或经营户 出具的加盖公章（ 或签字）
的购物凭证； 从个体工商户 采购的， 应当查验并留存供应者盖章（ 或签字）
的许可证、 营业执照或复印件、 购物凭证和每笔
供应清单。
七、 从食品流通经营单位（ 商场、 超市、 批发零售市场等）
和农贸市场采购畜禽肉类的， 应当查验动物产品检疫合格证明原件； 从屠宰企业直接采购的， 应当索取并留存供货方盖章（ 或签字）
的许可证、 营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
八、 采购乳制品的， 应当查验、 索取并留存供货方盖章（ 或签字）
的许可证、 营业执照、 产品合格证明文件复印件。
九、 批量采购进口 食品、 食品添加剂的， 应当索取口 岸进口 食品法定检验机构出具的与所购食品、 食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
十、 采购集中消毒企业供应的餐饮具的， 应当查验、 索取并留存集中消毒企业盖章 （ 或签字）的营业执照复印件、 盖章的批次出厂检验报告 （ 或复印件）。
十一、 食品、 食品添加剂及食品相关产品采购入库前， 餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、 包装标识是否符合规定， 与购物凭证是否相符， 并建立采购记录。
采购记录应当如实记录产品的名 称、 规格、 数量、生产批号、 保质期、 供应单位名 称及联系方式、 进货日 期等。
十二、 按产品类别或供应商、 进货时间顺序整理、 妥善保管索取的相关证照、 产品合格证明文件和进货记录， 不得涂改、 伪造， 其保存期限不得少于 2 年。
6、 粗加工切配餐饮安全管理制度
一、 加工前应认真检查待加工食品， 发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的， 不得加工和使用。
二、 食品原料在使用前应洗净， 动物性食品、 植物性食品、 水产品应分池清洗， 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗， 必要时消毒处理。
三、 植物性食品原料要按“一择、 二洗、 三切” 的顺序操作， 彻底浸泡清洗干净， 做到无泥沙、 杂草、 烂叶。
四、 食品原料的加工和存放要在相应位置进行， 不得混放和交叉使用。
五、 切配好的半成品应避免污染， 与原料分开存放， 并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、 切配好的食品应在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间， 加工后应及时使用或冷藏。
七、 加工结束及时拖清地面， 水池、 操作台、 工用具、 容器及所用机械设备清洗干净， 定位存放， 做到刀不锈、 板不霉、 整齐有序， 及时清理垃圾， 保持室内清洁卫生。
八、 在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
7、 面点加工餐饮安全管理制度
一、 加工前应认真检查各种食品原料， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的， 不得进行加工。
二、 未用完的半成品， 应冷冻或冷藏， 并在规定存放期限内使用。
三、 各种工具、 用具、 容器生熟分开使用， 用后清洗干净， 定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行， 不得在面案上直接改刀。
四、 当餐未用完的面点， 应妥善保存， 注意生熟分开保存。
五、 各种食品加工用具、 设备如：
面板、 面案、 容器、 绞肉机等， 用后及时清洗干净， 定期消毒。
各种用品如盖布、 笼布、 抹布等要洗净、 晒干备用。
七、 加工结束后及时清理面点加工场所， 做到地面无污物、 残渣， 用具、 设备清洁。
各种容器、 用具、 刀具等清洗干净后定位存放。
8、 餐饮具清洗消毒保洁管理制度
一、 设置专用的餐饮具清洗、 消毒、 保洁区域(或专间) 及设备， 清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、 餐饮具清洗消毒水池应专用， 与食品原料、 清洁用具及接触非直接入口 食品的工具、 容器清洗水池分开。
采用化学消毒的， 至少设有 3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、 接触直接入口 食品的餐饮具使用前应洗净并消毒， 不得使用未经清洗、 消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、 餐饮具做到当餐回收， 当餐清洗消毒， 不得隔顿、 隔夜。
五、 餐饮具应首选热力方法进行消毒， 严格按照“除残渣、 碱水（ 或洗涤剂）
刷、 清水冲、 热力消、 保洁” 的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、 碱水（ 或洗涤剂）
刷、 清水冲、 药物泡、 清水冲、 保洁
的顺序操作， 并注意要彻底清洗干净， 防止药物残留。
六、 消毒后的餐饮具表面光洁、 无油渍、 无水渍、 无异味、 无泡沫、无不溶性附着物， 符合 GB14934《食（ 饮）
具消毒卫生标准》。
七、 消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记， 保洁柜应当定期清洗， 保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放， 保洁柜内不得存放其他物品。
八、 采购使用集中消毒企业供应的餐饮具， 应当查验其经营资质， 索取营业执照复印件、 消毒合格凭证； 清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、 消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、 洗刷消毒结束， 及时清理地面、 水池卫生， 及时处理泔水桶， 做到地面无积水， 池内无残渣、 泔水桶内外清洁。
十、 定期检查消毒设备、 设施是否处于良好状态， 采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
9、 餐厅食品安全管理制度
一、 保持餐厅环境整洁。
纱窗、 纱门、 纱罩、 门帘、 灭蝇灯等设施运转正常， 保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、 必须使用消毒后的餐饮具， 未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、 牙签、 台布、 餐巾、 餐具等清洁卫生工作， 及时更换破损的调料盒、 台布、 餐巾、 餐饮具等。
三、 供顾客自 取的调料， 应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换， 防止过期、 霉变。
四、 摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面， 餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、 端菜时手指不得接触食品， 分菜工具不接触客人餐具。
六、 取冰块时应用工具， 不用时应悬挂或放置于消毒水内。
制冰机用水应经过净化处理。
七、 客人用的小毛巾， 必须及时回收清洗消毒， 最好使用一次性消毒毛巾。
八、 刀 、 叉、 茶杯、 酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
九、 食品上桌距开餐时间不超过 2 小时。
十、 当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质
时， 应立即撤换该食品， 并同时告知有关备餐人员 ， 备餐人员 要立即检查被撤换的食品和同类食品， 做出相应处理， 确保供餐安全。
十一、 备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、 地面等的清扫整理工作。
1 0、 食品安全检查管理制度
一、 依照法律、 法规和食品安全标准从事餐饮服务活动， 采取有效管理措施， 保证食品安全， 按照许可范围依法经营， 并在就餐场所醒目 位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证， 接受社会监督， 承担主体责任。
二、 配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员 ， 对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录， 落实责任到人， 严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
三、 食品安全管理员 须认真按照职责要求， 组织落实管理人员 和从业人员 食品安全知识培训、 员 工健康管理、 索证索票、 餐饮具清洗消毒、 综合检查、 设备管理、 环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
四、 制订定期或不定期食品安全检查计划， 采取全面检查、 抽查与自查相结合的形式， 实行层层监管， 主要检查各项制度的贯彻落实情况。
五、 食品安全管理员 每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查， 检查各岗位是否有违反制度的情况， 发现问题， 及时告知改进， 并做好食品安全检查记录备查。
六、 各岗位负责人、 主管人员 要服从食品安全管理员 检查指导， 每天开展岗 位或部门自 查， 及时发现和纠正从业人员 违反制度要求操作的行为。
七、 食品安全管理员 每周 1-2 次对各环节进行全面现场检查， 发现问题及时反馈， 并提出限期改进意见， 做好检查记录。
八、 检查中发现的同一类问...
篇四：小吃街管理制度范本
一条街方案 一、实现功能 整个美食街采用统一的美食卡消费，达到方便统一收银、统一管理、对账。全部采用拍卡或刷卡方式进行消费。客户消费必须先用现金充值会员卡，在抵扣掉卡片押金后可根据需要在小吃摊位拍卡或刷卡消费。当消费完后客户可以到前台交还美食卡退还卡片押金和余额。对于摊位收银员能够在收银设备上输入金额、拍卡或刷卡消费即可。对于美食街管理方，可在电脑上登录后台实时查看到摊位小吃消费交易情况和各家店铺的交易流水，便于对账和清算资金给摊位老板。
二、银商园区卡（一卡通）系统 银商园区卡系统是银联商务自主研发的，集会员
系统管理、前台的消费收银、后台的报表对账等于一体的会员园区卡系统。主要适用于会员卡使用环境相对封闭的特定状况下。
系统适用背景：
传统园区卡系统特点：
传统园区卡缺点：
银商园区卡特点：
1)
2)
3)
银商园区卡核心功能：
三、合作案例：
四、方案整体投入 1. 每个摊位布放一台银商智能终端。假如有 20 家店则布放 20 台终端。
2. 前台充值处布放智能终端，建议一个点布放 2台终端主用和备用。同时前台可以配置一台电脑做查看相关会员系统处理使用（此为可选项）。
3. 财务对账处需至少有一台电脑登录系统。
4. 小吃街必须保证拥有网络，客选择安装专用无线 WIFI，也可选择对每台终端配备移动流量卡。
